В пунктах 9 и 9.1 таблицы 2 СП3.13130 НЕ УКАЗАНО посетителей или сотрудников или просто случайно зашедших, типа почтальона считать. Просто “вместимость человек” и все. Для всего кафе надо будет определять общее количество человек. Для подвала просто по факту сколько сотрудников находится максимум с полной загрузкой кафе. Но вряд ли более 50 человек, если там только кухня и склады. Для 1 и 2 этажей, следует действовать по методике определения вместимости человек СП1.13130. То есть, пункт 7.7.3. Для определения параметров путей эвакуации и показателей пожарной опасности декоративно-отделочных, облицовочных материалов и покрытий полов в зальных помещениях зданий организаций общественного питания, вместимость данных помещений следует принимать из расчета количества посадочных мест, а при организации внутри указанных помещений танцевальных площадок – из расчета на одного человека 2 м2 площади зала, включая площадь, занятую оборудованием.
То есть, понимаете, если в заведении есть музыка и танцуют, даже в принципе, то по креслам и столикам уже не считается – из расчета “на одного человека 2 м2 площади зала, включая площадь, занятую оборудованием.“. Ну вот, складываем все этажи и смотрим в пункт 9 таблицы СП3.13130. Пункт 9.1 можно не учитывать, поскольку в подвале 50 человек не будет, но людей считать надо везде и потом смотреть что получится по пункту 9.